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绪论 单元测试
1、
营养的动态过程包括了机体摄取食物，（ ），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A:仅吸收、排泄
B:仅代谢、吸收
C:消化、吸收、代谢和排泄
D:仅消化、吸收
答案: 消化、吸收、代谢和排泄
2、
传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（ ）。
A:微量营养素
B:膳食纤维
C:植物性化学物质
D:水
答案: 水
3、
“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（ ）。
A:维生素
B:植物性化学物质
C:脂肪
D:膳食纤维
答案: 脂肪
4、
“微量营养素”是指矿物质和（ ）。
A:维生素
B:脂肪
C:膳食纤维
D:植物性化学物质
答案: 维生素
5、
按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（ ）等。
A:幼儿食谱、老年人食谱
B:幼儿食谱、减肥食谱
C:美容食谱、老年人食谱
D:美容食谱、减肥食谱
答案: 幼儿食谱、老年人食谱
6、
《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A:错
B:对
答案: 对
7、
我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A:对
B:错
答案: 错
8、
相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A:错
B:对
答案: 错
9、
营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A:对
B:错
答案: 对
10、
通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A:错
B:对
答案: 对
第一章 单元测试
1、
蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ ）。
A:各种必需氨基酸的含量与比值
B:限制氨基酸的含量与比值
C:各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
D:各种氨基酸的含量与比值
答案: 各种氨基酸的含量与比值
2、
以下为人体非必需氨基酸的是（ ）
A:精氨酸
B:蛋氨酸
C:色氨酸
D:苏氨酸
答案: 精氨酸
3、
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。
A:鸡蛋
B:瘦猪肉
C:鱼
D:牛奶
答案: 鸡蛋
4、
脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（ ）。
A:30%~40%
B:20%~30%
C:60%~70%
D:10%~15%
答案: 20%~30%
5、
孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （ ）
A:硫胺素
B:叶酸
C:核黄素
D:钴胺素
答案: 叶酸
6、
谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
A:对
B:错
答案: 错
7、
乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
A:错
B:对
答案: 对
8、
大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。
A:错
B:对
答案: 对
9、
大豆与大米为蛋白质互补食品。
A:错
B:对
答案: 错
10、
体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。
A:错
B:对
答案: 错
第二章 单元测试
1、
谷类碳水化合物含量最为丰富，（ ）。
A:主要集中在胚乳中
B:主要集中在胚芽中
C:主要集中在麸皮中
D:均匀分布
答案: 主要集中在胚乳中
2、
以玉米为主食的地区的居民容易发生（ ）。
A:败血症
B:脚气病
C:氙气病
D:癞皮病
答案: 癞皮病
3、
大豆类的碳水化合物含量为（ ）。
A:30%~40%
B:20%~35%
C:5%~15%
D:40%~50%
答案: 20%~35%
4、
大豆的最佳吃法是（ ）。
A:油炸食用
B:粉碎后加工成豆制品再食用
C:炒食用
D:整粒蒸煮使用
答案: 粉碎后加工成豆制品再食用
5、
从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（ ）。
A:维生素D
B:维生素B2
C:维生素C
D:维生素B1
答案: 维生素C
6、
植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。
A:对
B:错
答案: 错
7、
动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。
A:错
B:对
答案: 错
8、
奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。
A:错
B:对
答案: 对
9、
糙米中含较多维生素 B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。
A:对
B:错
答案: 对
10、
豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。
A:错
B:对
答案: 错
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