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平静酒是指在20℃时，CO2压力大于0.5Mpa的葡萄酒？新世界葡萄酒国家主要使用的是哪种采收方式？（ ）以下对野生酵母的说法错误的是?（ ）不管何种葡萄酒的酿造都应除梗下列关于酵母的选择正确的是（ ）苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒质量的影响不包括（ ）以下哪些新技术能够部分代替橡木桶陈酿（ ）A:Cu2+ B:Mg2+ C:K+ D:Fe3+ 答案: Mg2+A:错 B:对 答案: 错A:半人工采收 B:机械采收 C:半机械采收 D:人工采收 答案: 机械采收A:野生酵母是附着在葡萄表皮的天然酵母，会随着各地方的风土环境而不同 B:野生酵母发酵能更加突出当地的风土特征，带给葡萄酒更复杂的风味 C:野生酵母在酿酒过程中需要更精心的监控 D:野生酵母稳定性强，发酵结果可预测，控制难度低 答案: 野生酵母稳定性强，发酵结果可预测，控制难度低答案: 除梗有利于减少原料体积，提高压榨效率A:酿造起泡酒应选择耐高酒精度产果香花香能力强的酵母 B:酿造甜型酒应选择产甘油能力强的酵母 C:酿造新鲜的白葡萄酒应选择耐高酒精度产优雅香气的酵母 D:酿造陈酿型干红葡萄酒应选择产花香果香能力强的酵母 答案: 酿造甜型酒应选择产甘油能力强的酵母A:苹果酸－乳酸发酵完成后没有立即采取终止措施，几乎所有的乳酸细菌都可变为病原菌，从而引起葡萄酒病害 B:MLF过程中乳酸菌将二元酸（L-苹果酸）转化为一元酸（乳酸）使葡萄酒总酸下降，酸涩感降低，使葡萄酒柔和圆润，提高了葡萄酒的感官质量 C:乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵，使葡萄酒酒精度降低 D:MLF使葡萄酒细菌学稳定性增加，从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可能发生的细菌病害 答案: 乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵，使葡萄酒酒精度降低A:本土酵母 B:橡木制品的添加 C:新材料瓶塞 D:微氧技术 答案: 橡木制品的添加;微氧技术下列哪种物质主要用于去除白葡萄酒中蛋白质？（ ）
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