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起止时间:2020-02-13到2020-07-30
更新状态:已完结
第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具 鸡尾酒基础知识及其调制工具单元测验
1、 构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒风格和特色的是_______。
A:基酒
B:辅料
C:装饰物
D:载杯
答案: 基酒
2、 _______在鸡尾酒中起到调香、调缓、调色和调味的作用。
A:装饰物
B:基酒
C:载杯
D:辅料
答案: 辅料
3、 使用时用手掌托起的载杯是___。
A:鸡尾酒杯
B:酸酒杯
C:葡萄酒杯
D:白兰地杯
答案: 白兰地杯
4、 事先选择形状稳定的经典鸡尾酒配方调制而成，放于罐或瓶中销售的鸡尾酒是________。
A:调制鸡尾酒
B:冲调鸡尾酒
C:预调鸡尾酒
D:长饮类鸡尾酒
答案: 预调鸡尾酒
5、 饮用马提尼鸡尾酒使用的载杯是____。
A:玛格丽特杯
B:飓风杯
C:鸡尾酒杯
D:利口杯
答案: 鸡尾酒杯
6、 根据鸡尾酒酒精浓度和分量，鸡尾酒可以分为________。
A:短饮类
B:长饮类
C:佐餐类
D:餐前类
答案: 短饮类;
长饮类
7、 以下载杯一定属于高脚杯的是___。
A:扎啤杯
B:玛格丽特杯
C:鸡尾酒杯
D:柯林杯
答案: 玛格丽特杯;
鸡尾酒杯
8、 利口酒，尤其是香草类利苦酒常常用作餐后鸡尾酒的原料。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 餐前鸡尾酒常常带有甜味或味苦，能够生津开胃。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 三段是调酒壶又称雪克壶。
A:正确
B:错误
答案: 正确
11、 叠香槟塔时使用的酒杯是郁金香型香槟杯。
A:正确
B:错误
答案: 错误
12、 加冰饮用威士忌时使用的载杯是____。
答案: (以下答案任选其一都对)古典杯;
岩石杯;
老式杯
13、 调酒壶分为三段是调酒壶和_______调酒壶两种
答案: (以下答案任选其一都对)波士顿;
美式;
美式波士顿
第五章 鸡尾酒装饰物制作 鸡尾酒装饰物制作单元测验
1、 平底直身杯盛装的鸡尾酒一般多采用_______作为装饰物，体现挺拔秀气的美感。
A:盐霜挂杯
B:大片水果果片或果皮
C:酒签与樱桃
D:蛋清泡沫
答案: 大片水果果片或果皮
2、 以下哪一款鸡尾酒使用的了盐霜挂杯装饰？
A:彩虹酒
B:干马天尼
C:香蕉得其利
D:蓝色玛格丽特
答案: 蓝色玛格丽特
3、 “马颈”鸡尾酒的装饰物由_______制作而成。
A:柠檬片
B:柠檬皮长条
C:百里香
D:芹菜梗
答案: 柠檬皮长条
4、 制作蓝色珊瑚风格的盐霜挂杯要用到以下哪些原料？
A:蓝柑糖浆
B:食盐
C:柠檬
D:酒签
答案: 蓝柑糖浆;
食盐
5、 一般认为鸡尾酒基本结构由_______组成。
A:载杯
B:基酒
C:辅料
D:装饰物
答案: 基酒;
辅料;
装饰物
6、 搭配用古典杯盛装的鸡尾酒，常常将果皮直接放入杯中的酒水里，使人感觉稳重厚实。
A:正确
B:错误
答案: 正确
7、 所有鸡尾酒都应装饰装饰物。
A:正确
B:错误
答案: 错误
8、 为与鸡尾酒的口味相协调，含有柠檬汁等原料的酸味鸡尾酒多使用柠檬片和柠檬角来作为装饰。
A:正确
B:错误
答案: 正确
9、 鸡尾酒装饰物的颜色应与鸡尾酒主题情感相协调，黄色的装饰物能体现平静而稳定的情感基调。
A:正确
B:错误
答案: 错误
10、 根据传统习惯，椰林飘香一般采用__作为装饰物。
答案: 菠萝
第二章 鸡尾酒调制技术（一） 鸡尾酒调制技术之摇和法单元测验
1、 当混合以下哪些原料时应使用摇和法？
A:果汁和蛋清
B:香蕉块和朗姆酒
C:苏打水和果汁
D:金酒与味美思
答案: 果汁和蛋清
2、 由不锈钢壶和钢化玻璃壶组成的，摇和时能看到壶中酒水混和情况的调酒壶是______。
A:波士顿调酒壶
B:英式调酒壶
C:三段式调酒壶
D:调酒杯
答案: 波士顿调酒壶
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