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绪论 单元测试
1、判断题：
通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（ ）
A:错
B:对
答案: 对
第一章 单元测试
1、单选题：
中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（ ）
A:25-40g
B:500-1000g
C:50-40g
D:250-400g
答案: 250-400g
2、单选题：
人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（ ）
A:淀粉
B:糖原
C:葡萄糖
D:纤维素
答案: 淀粉
3、单选题：
含草酸高的蔬菜最好经（ ）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。
A:切碎
B:沸水焯烫
C:浸泡
D:晒干
答案: 沸水焯烫
4、多选题：
水果中含有大量的（ ）
A:维生素
B:膳食纤维
C:矿物质
D:脂肪
答案: 维生素;膳食纤维;矿物质
5、多选题：
以下哪些属于坚果：( )
A:果脯
B:榛子
C:松子
D:杏仁
答案: 榛子;松子;杏仁
6、判断题：
蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
7、判断题：
常吃薯类食物容易发胖。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
8、判断题：
相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
9、判断题：
蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、判断题：
坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、单选题：
正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（ ）
A:300g
B:1000g
C:50g
D:500g
答案: 300g
2、单选题：
蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（ ）
A:蛋壳
B:蛋白
C:全蛋
D:蛋黄
答案: 蛋黄
3、单选题：
大豆油是用是从（ ）中压榨提取出来的一种油。
A:大豆
B:青豆
C:芸豆
D:黑豆
答案: 大豆
4、多选题：
常见的植物油脂包括（ ）
A:大豆油
B:花生油
C:菜籽油
D:玉米油
答案: 大豆油;花生油;菜籽油;玉米油
5、多选题：
禽类肝脏是( ) 的良好来源。
A:维生素D
B:维生素K
C:维生素E
D:维生素A
答案: 维生素D;维生素K;维生素E;维生素A
6、判断题：
家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
7、判断题：
猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
8、判断题：
摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
9、判断题：
用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、判断题：
类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
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