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食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。

A:180
B:250
C:300
D:400
答案: 400

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相关试题

酸度调节剂就是酸味剂。

A:正确
B:错误
答案: 错误

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

无铝膨松剂完全不含铝。

A:正确
B:错误
答案: 错误

吊白块 工业用甲醛 工业用硫磺 荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。

A:正确
B:错误
答案: 正确

胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。

A:正确
B:错误
答案: 正确

红曲红是一种化学合成的色素。

A:正确
B:错误
答案: 错误

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第三周 单元测验（护色剂 → 增味剂）

嫩肉粉中的（ ）使肉类松化 嫩滑 而且易被人体消化吸收。

A:木瓜蛋白酶
B:淀粉水解酶
C:脂肪酶
D:葡萄糖氧化酶
答案: 木瓜蛋白酶

亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。

A:正确
B:错误
答案: 错误

虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌 金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。

A:正确
B:错误
答案: 正确

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第四周 单元测验（面粉处理剂 → 稳定剂和凝固剂）

防腐剂的作用对象是（ ）

A:食品
B:微生物
C:食品和微生物
D:以上都不是
答案: 微生物

以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（ ）

A:氯化镁
B:氯化钙
C:葡萄糖酸-δ-内酯
D:氧化钙
答案: 氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯

面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C 偶氮甲酰胺等。

A:正确
B:错误
答案: 错误

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第五周 单元测验（甜味剂 → 营养强化剂）

关于甜味剂，以下说法正确的有（ ）

A:葡萄糖 蔗糖 麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂
B:甜蜜素 安赛蜜 三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
C:合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
D:非营养型甜味剂无热量值
答案: 甜蜜素 安赛蜜 三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂;
合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上

关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（ ）

 

A:加工助剂一般不应成为食品的最终成分
B:加工助剂的作用有助滤 澄清 吸附 脱模 脱色 提取等
C:消泡剂也是一种加工助剂
D:咖啡因 二氧化碳 氯化钾都属于“其他”类食品添加剂
答案: 加工助剂一般不应成为食品的最终成分;
加工助剂的作用有助滤 澄清 吸附 脱模 脱色 提取等;
消泡剂也是一种加工助剂

增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。

A:正确
B:错误
答案: 错误

根据GB 2760-2014，调制乳 风味发酵乳 奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳 发酵乳中都不得添加食品用香料香精。

A:正确
B:错误
答案: 正确

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