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第一章 单元测试
1、 下列属于商业部行业推荐标准的是（ ）。
A:SB/T
B:QB
C:GB
D:DB
答案:
SB/T
2、 CAC的中文全称是（ ）。
A:食品法典委员会
B:国际辐射防护委员会
C:分析团体协会
D:国际制酪业协会
答案:
食品法典委员会
3、 AOAC是一个（ ）。
A:国际上的一个标准化组织
B:分析团体协会
C:食品法典委员会
D:世界卫生组织
答案:
分析团体协会
4、 下列那种情况可以采用快速分析方法？（ ）
A:企业用于生产过程的指导和企业内部的质量评估
B:对于食品产品成品的质量评价
C:营养标签的表示成分的检测
D:双方有质量纠纷时的检测
答案:
企业用于生产过程的指导和企业内部的质量评估
5、
下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )
A:GB/T为推荐性国家标准
B:13662是产品代号
C:92是标准发布年号
D:13662是标准顺序号
答案:
13662是产品代号
第二章 单元测试
1、 对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）
A:代表性
B:典型性
C:随意性
D:适时性
答案:
代表性
2、 采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一式三份,供检验、复验、备查或仲裁,一般散装样品每份不少于( )。
A:0.05kg
B:0.25kg
C:0.5g
D:0.5kg
答案:
0.5kg
3、 可用“四分法”制备平均样品的是（ ）
A:稻谷
B:蜂蜜
C:鲜乳
D:苹果
答案:
稻谷
4、 使空白测定值较低的样品处理方法是（ ）
A:湿法消化
B:干法灰化
C:萃取
D:蒸馏
答案:
干法灰化
5、 水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
A:升高
B:降低
C:不变
D:无法确定
答案:
降低
第三章 单元测试
1、 水的色度的常用测定方法是铂钴比色法和铬钴比色法。（ ）
A:对
B:错
答案:
对
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