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绪论 单元测试
1、 称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（ ）。
A:大
B:小
C:一样
D:不一定
答案: 大
2、 实验中所用的水是指（ ）。
A:自来水
B:开水
C:蒸馏水
D:矿泉水
答案: 蒸馏水
3、 国际标准化组织的缩写是（ ）
A:IEC
B:CAC
C:ISO
D:GB
答案: ISO
4、 在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ ）
A:高
B:低
C:一致
D:随意
答案: 高
5、 下列国际组织中与食品质量安全有关的组织有（ ）
A:国际标准化组织
B:国际制酪业联合会
C:食品法典委员会
D:国际辐射防护委员会
E:世界卫生组织
F:国际种子检验协会
答案: 国际标准化组织
国际制酪业联合会
食品法典委员会
国际辐射防护委员会
世界卫生组织
国际种子检验协会
6、 国家标准是国家对产品质量控制的强制性法规。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
7、 国际标准对各国来说可以自愿采用，没有强制的含义。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
8、 保健食品或功能食品的标签上，必须有特殊成分的含量和介绍。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
第一章 单元测试
1、
由组批或货批中所抽取的样品称为（ ）
A:检样
B:平均样品
C:随机样品
D:原始样品
答案: 检样
2、 样品预处理的常用方法有：（ ）。
A:有机物破坏法
B:蒸馏法
C:溶剂提取法
D:色层分离法
E:化学分离法
F:浓缩法
答案: 有机物破坏法
蒸馏法
溶剂提取法
色层分离法
化学分离法
浓缩法
3、 食品样品采集原则是( )。
A:采集的样品必需具有代表性
B:采样方法必需与分析目的保持一致
C:采样及样品制备过程应设法保持原有理化指标
D:避免预测组分发生变化或丢失、要防止待测组分发生变化、丢失或污染
E:样品的预处理过程尽可能简便易行
答案: 采集的样品必需具有代表性
采样方法必需与分析目的保持一致
采样及样品制备过程应设法保持原有理化指标
避免预测组分发生变化或丢失、要防止待测组分发生变化、丢失或污染
样品的预处理过程尽可能简便易行
4、 水蒸气蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸气混合成分的沸点（ ）而有效地把被测成分从样液中蒸发出来。
A:升高
B:降低
C:不变
D:无法确定
答案: 降低
5、 用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上被称为（ ）
A:浸提
B:抽提
C:萃取
D:抽取
答案: 浸提
6、 超临界流体萃取的优点有（ ）
A:高扩散性
B:可控性强
C:操作温度低
D:溶剂低毒价廉
答案: 高扩散性
可控性强
操作温度低
溶剂低毒价廉
7、 使空白测定值较低的样品处理方法是（ ）
A:湿法消化
B:干法灰化
C:萃取
D:蒸馏
答案: 干法灰化
8、 采样的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（ ）
A:0.05 kg
B:0.25kg
C:0.5 g
D:0.5 kg
答案: 0.5 kg
第二章 单元测试
1、 常量法准确度高，灵敏度低，适于高质量分数组分测定。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
2、 在消除了系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真实值。所以测定次数越多越好。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
3、
用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（ ）。
A:0.2340g
B:0.234g
C:0.23400g
D:
2.340g
答案: 0.2340g
4、
按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝ （ ）
A:10.13231
B:10.1323
C:10.132
D:
10.13
答案:
10.13
5、
按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（ ）
A:0.0002653
B:2.65×10-4
C:2.6×10-4
D:
2.7×10-4
答案: 2.65×10-4
6、
化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（ ）
A:优级纯
B:分析纯
C:化学纯
D:
实验试剂
答案: 分析纯
7、
不是偶然误差的特点的是（ ）
A:有界性
B:单峰性
C:对称性
D:
方向性
答案:
方向性
8、
精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）
A:精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
B:精密度是保证准确度的先决条件
C:精密度高的测定结果不一定是准确的
D:
消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
答案: 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
9、
酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ ）有关。
A:PH
B:浓度
C:体积
D:质量
答案: PH
第三章 单元测试
1、 感官评价中，理想的食物温度，一般在（ ）℃范围内。
A:25-30
B:35-40
C:15-20
D:1-15
答案: 25-30
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