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食品安全与日常饮食智慧树答案100分
1
【单选题】(2分)
下列对食品安全认识正确的是:C
- 含有添加剂的食品一定不安全
- 纯天然食品一定安全
- “食品安全”的概念是相对的
- 食物的颜色越鲜亮就越安全
2
【单选题】(2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:B
- 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
- 只发生在发展中国家
- 不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象
- 是从农田到餐桌都要关注的问题
3
【单选题】(2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:D
- 生物性的
- 化学性的
- 物理性的
- 人为的
4
【单选题】(2分)
“米袋子工程”主要是解决了()问题C
- 食品丰富
- 方便
- 温饱
- 健康
5
【单选题】(2分)
食品安全管理应为从()到()的全过程管理A
- 农田,餐桌
- 生产,运输
- 生产,加工
- 农田,销售
1
【单选题】(2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中
- 炸糊了的薯条
- 发霉的玉米
- 海鱼和贝类食品
- 过了保质期的牛奶
2
【多选题】(2分)
毒物排泄的重要器官有
- 呼吸道
- 皮肤
- 肾脏
- 肝脏
3
【单选题】(2分)
MLD指的是
- 未观察到有害作用的剂量
- 最小致死剂量
- 最大无作用剂量
- 观察到有害作用的最低剂量
4
【多选题】(2分)
下列属于食品中的“三致物”的是()
- 致病变物
- 致突变物
- 致畸物
- 致癌物
5
【多选题】(2分)
食品安全性毒理学评价程序包括()
- 遗传毒性试验,致畸试验
- 急性毒性试验
- 慢性毒性试验、致癌试验
- 亚慢性毒性试验
1
【单选题】(2分)
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?
- 铅
- 砷
- 镉
- 汞
2
【单选题】(2分)
铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?
- 粉丝
- 方便面
- 爆米花
- 炸油条
3
【单选题】(2分)
很多种重金属对人体是有害的,而且危害很大,以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?
- 用废旧铝制品改制的餐具
- 以上几种都有可能引起中毒
- 锡壶
- 带“釉上彩”的瓷器
4
【多选题】(2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞
- 大豆
- 鱼类
- 马铃薯
- 贝类
5
【单选题】(2分)
发生重金属中毒时,应采取的有效措施是
- 服用食用盐水
- 服用高浓度的糖水
- 服用清水
- 服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质
1
【单选题】(2分)
()不是食品中农药残留来源的主要途径
- 不当的食品加工
- 农作物从污染的环境中吸收
- 施用农药受到的直接污染
- 通过食物链传递
2
【多选题】(2分)
属于环境雌激素的有
- 氟利昂
- 有机氯农药
- 二噁英
- 各种色素
3
【多选题】(2分)
下列说法不正确的是
- 化肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染
- 农药本身无毒无害,但使用不合理会对环境造成污染
- 我国是世界上化肥使用量最大的国家
- 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分
4
【单选题】(2分)
一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的()
- 2%
- 1%
- 10%
- 5%
5
【单选题】(2分)
目前()农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体()活性而危害人体健康
- 有机磷,乙酰胆碱酯酶
- 氨基甲酸酯,乙酰胆碱酯酶
- 拟除虫菊酯,乙酰胆碱酯酶
- 有机氯,乙酰胆碱酯酶
1
【多选题】(2分)
发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括
- 腹泻
- 死亡
- 发烧
- 呕吐
2
【单选题】(2分)
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素
- 刚收获的稻谷
- 花生
- 鸡蛋
- 鱼肉
3
【单选题】(2分)
下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物
- 温度高 湿度小
- 温度高 湿度大
- 温度低 湿度大
- 温度低 湿度小
4
【单选题】(2分)
以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病
- 抓鱼后不洗手
- 以上均会
- 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
- 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物
5
【多选题】(2分)
下列哪一种属于细菌对人体的危害途径()
- 感染型
- 麻痹型
- 过敏型
- 毒素型
1
【单选题】(2分)
麻痹性贝类中毒是由()引起的
- 肠毒素
- 肉毒毒素
- 石房蛤毒素
- 溶血毒素
2
【单选题】(2分)
关于维生素A叙述错误的是
- 是有毒物质
- 大剂量服用会引起视力模糊
- 每天摄入100mg可引起慢性中毒
- 是机体内必须的生物活性物质
3
【单选题】(2分)
下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是
- 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
- 雪卡毒素与海豚毒素强度相当
- 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
- 雪卡毒素在人体不存在富集效应
4
【单选题】(2分)
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生()使其过敏的
- 脂肪酸
- 氨基酸
- 组胺
- 葡萄糖
5
【单选题】(2分)
关于河豚毒素的表述,下列不正确的是()
- 对热稳定,碱性条件下分解
- 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
- 春季是河豚鱼中毒的高危险期
- 卵巢毒性最小
1
【单选题】(2分)
氰甙含量最多的是
- 木薯
- 甜杏仁
- 桃仁
- 苦杏仁
2
【单选题】(2分)
含有消化酶抑制剂最多的食物
- 西红柿
- 茄子
- 大豆
- 胡萝卜
3
【单选题】(2分)
芹菜提取物具有的主要作用是
- 抗肿瘤
- 降血压
- 抗衰老
- 抗疲劳
4
【单选题】(2分)
马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是()
- 龙葵碱
- 氰苷类毒素
- 毒肽
- 秋水仙碱
5
【单选题】(2分)
下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是()
- 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
- 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
- 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
- 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
1
【单选题】(2分)
下列不属于水包油类乳化剂的是
- 脂肪甘油酯类乳化剂
- 低酯化度蔗糖酯
- 吐温系列乳化剂
- 聚甘油酯类乳化剂
2
【单选题】(2分)
不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是
- 苏丹红
- 吊白块
- 福尔马林
- 瘦肉精
3
【单选题】(2分)
下列关于抗氧化剂的表述不正确的是()
- BHA在食品中的最大使用量不得超过2g/kg
- 为了防止和减缓食品氧化,添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
- 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
- BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂
4
【多选题】(2分)
我国目前最常用的食品防腐剂是()
- 维生素C
- 甜菜红
- 苯甲酸钠
- 山梨酸钾
5
【多选题】(2分)
下列属于天然色素的是()
- 甜菜红
- 苋菜红
- 辣椒红
- 番茄红素
1
【单选题】(2分)
烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是
- 苯并芘
- 亚硝胺
- 黄曲霉毒素
- 二噁英
2
【多选题】(2分)
食品辐照可用于
- 杀虫
- 抑芽
- 改性
- 漂白
- 杀菌
3
【单选题】(2分)
杂环胺的形成量的影响因素不包括
- 油的种类
- 煎炸时间
- 煎炸温度
- 煎炸方式
4
【单选题】(2分)
关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是()
- 少吃或不吃隔夜剩饭菜
- 腌制时间过短或食盐用量不足10%时,亚硝酸含量会减少
- 多食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
- 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜
5
【单选题】(2分)
油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是()
- 杂环胺
- 呋喃
- 丙烯酰胺
- 亚硝酸盐
1
【单选题】(2分)
微波食品包装最常用的是
- 纸容器
- 塑料容器
- 铁容器
- 玻璃容器
2
【单选题】(2分)
食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是
- PP
- PET
- PE
- PVC
3
【单选题】(2分)
葡萄酒的包装多采用
- 塑料瓶
- 玻璃包装
- 橡木桶
- 金属包装
4
【多选题】(2分)
下列关于塑料制品表述正确的是()
- 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等
- 聚乙烯料制品适于盛装油脂
- 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒
- 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品
5
【单选题】(2分)
下列哪种物品若经常使用,易引起中毒()
- 带“釉上彩”的瓷器
- 用废旧铝制品改制的餐具
- 锡壶
- 以上几种都易引起中毒
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